Pain Cocotte

300g d'eau
15g de levure de boulanger
510g de farine T55
2 cuillères à café bombées de sel

Dans le bol du robot, mettre l'eau, la levure, la farine et le sel.

Pétrissez le tout.

Former une boule.

Mettre à lever pendant 1 heure, recouvert d'un torchon.

Beurrer et fariner une cocotte.
Dégazer la pâte et réformer une boule. Placez dans la cocotte.

Striez la pâte, humidifiez à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de farine.

Mettre le couvercle.
Enfourner à 240°, four froid, pour 1 heure.
Au bout d'1 heure, enlevez le couvercle et finir de cuire 15 minutes. (J'utilise une cocotte en fonte Émile Henry)
Laisser refroidir sur une grill.